纯粮酒，顾名思义，是采用 粮食为原料，经过传统工艺酿造而成的酒。相较于酒精酒，纯粮酒更加醇厚、香气浓郁，口感也更为柔和。本文将从选料、制曲、发酵、蒸馏和陈酿五个方面，为大家揭秘纯粮酒酿造的艺术与奥秘。

一、选料

酒是粮食精，粮食的质量直接影响着酒的品质。纯粮酒选用 高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种粮食，这些粮食经过多道工序， 终形成绵爽、柔和、纯净的酒香。

二、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中 重要的环节之一。曲分为两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是 种方式，这个过程主要是将淀粉糖化，转化成葡萄糖。

三、发酵

精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，缓慢发酵。经发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，蒸馏之后方得佳酿。

四、蒸馏

发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒的度数，一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后， 的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同。

五、陈酿

陶土经高温烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的微生物和酒体产生化学反应，使酒体更加醇厚、香气更加浓郁。 纯粮酒陈酿期一般需要数年，甚至更长时间。

综上所述，纯粮酒酿造是一项复杂而细致的工艺，需要酿酒师傅们经过长时间的实践和摸索，才能酿造出醇厚、香气浓郁的纯粮酒。在我国数千年的酒文化中，纯粮酒一直占据着举足轻重的地位，它是我国酿酒工艺的精髓，也是我国酒文化的瑰宝。让我们共同品味纯粮酒的魅力，传承和发扬我国悠久的酒文化。