在我国，白酒文化源远流长，而白酒的香型更是丰富多样，其中最为人熟知的莫过于清香型酒与浓香型酒。这两种酒在口感、酿造工艺等方面都有着显著的差异，本文将从酿造工艺的角度，揭示清香型酒与浓香型酒的区别。

首先，我们来了解一下清香型酒的酿造工艺。清香型酒，顾名思义，其特点是酒香清雅，口感纯净。这种香型的酒以山西杏花村的汾酒为代表，被誉为“汾香型”。清香型酒的酿造工艺主要有以下几个特点：

1. 酿造原料：清香型酒的酿造原料以高粱为主，辅以大麦、豌豆等粮食。这些原料经过精心挑选，保证了酒的品质。

2. 酿造工艺：清香型酒的酿造工艺以清蒸二次清”为主，即在酿造过程中，将原料进行两次蒸煮，以提取酒液。这种工艺使得酒液中的杂质得到充分去除，保证了酒的纯净度。

3. 发酵过程：清香型酒的发酵过程采用陶瓷地缸固态发酵，以低温大曲为发酵材料。地缸发酵的特点是保持恒温环境，有利于微生物的生长和发酵。经过28天左右的发酵，酒液逐渐成熟，呈现出清香纯正、酸甜柔和的特点。

4. 蒸馏过程：清香型酒的蒸馏过程采用清蒸二次清”工艺，即在蒸馏过程中，将酒液进行两次蒸馏，以提取更高品质的酒液。这种工艺使得酒液中的杂质得到进一步去除，保证了酒的口感和品质。

接下来，我们来看看浓香型酒的酿造工艺。浓香型酒，以四川泸州老窖酒为代表，被誉为“泸香型”。其特点是酒香浓郁，口感醇厚。浓香型酒的酿造工艺主要有以下几个特点：

1. 酿造原料：浓香型酒的酿造原料以高粱为主，辅以大米、糯米、小麦、玉米等粮食。这些原料经过精心挑选，保证了酒的品质。

2. 酿造工艺：浓香型酒的酿造工艺以固态发酵为主，即在酿造过程中，将原料进行固态发酵。这种工艺使得酒液中的杂质得到充分去除，保证了酒的纯净度。

3. 发酵过程：浓香型酒的发酵过程采用泥窖发酵，即在泥窖中发酵。泥窖的特点是保持恒温环境，有利于微生物的生长和发酵。经过数月的发酵，酒液逐渐成熟，呈现出酒香浓郁、口感醇厚的特点。

4. 蒸馏过程：浓香型酒的蒸馏过程采用固态蒸馏，即在蒸馏过程中，将固态酒糟进行蒸馏，以提取更高品质的酒液。这种工艺使得酒液中的杂质得到进一步去除，保证了酒的口感和品质。

总的来说，清香型酒与浓香型酒在酿造工艺上有着明显的差异。清香型酒以清蒸二次清”工艺为主，发酵过程采用陶瓷地缸固态发酵，蒸馏过程采用清蒸二次清”工艺；而浓香型酒以固态发酵为主，发酵过程采用泥窖发酵，蒸馏过程采用固态蒸馏。正是这些差异，使得两种酒在口感、香气等方面呈现出各自独特的特点。