白酒在陈化过程中经历了一系列的物理和化学变化，这些变化使得酒质变得更加温润醇厚。以下是白酒陈化过程中的主要变化：

杂味物质挥发：新酒中含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质在陈化过程中逐渐挥发，使得酒质变得更加纯正。

氢键缔合作用：白酒中的酒精和水分子在陈化过程中会发生氢键缔合，形成大分子团。这减少了酒精分子的自由度，降低了酒的刺激性，使口感更加柔和顺滑。

氧化还原反应：酒中的醇类、醛类和酸类物质在陈化过程中发生氧化还原反应，达到新的平衡。这些反应导致酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加，使酒体变得更加醇厚。

酯化反应：白酒中的有机酸与醇类物质在陈化过程中发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类物质。这些酯类物质使酒体香气更加浓郁、协调，口感更加丰满。

缩醛化反应：酒中的乙醛和乙醇在陈化过程中发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量。缩醛具有芳香而柔和的口味，减少了乙醛的刺激性。

物理变化：白酒在陈化过程中，低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使酒体变得更加成熟、柔和。此外，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，形成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口。

环境影响：白酒陈化过程中，环境因素如温度、湿度和光照等也会对酒质产生影响。适宜的环境可以促进酒体的老熟，使酒质更加优质。

通过以上变化，白酒在陈化过程中逐渐形成了独特的香气和口感，使得酒质变得更加温润醇厚。然而，并非所有白酒都适合长时间陈化，不同香型的白酒陈化效果和陈化时间也有所不同。