挑选白酒时应注意以下几点：

品牌与年份：选择著名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，它们更受欢迎且具有品牌价值。不同年份的白酒口感和储存潜力不同，通常越老的佳酿可以储存更长时间，但价格也更高。

储存环境：白酒应储存在温度在15°C-20°C之间，湿度在50%-70%之间，避光、通风、干燥的地方，远离气味和霉菌。

包装材料：选择防震、防晒、防潮的专业包装箱，并在箱子内部加入防震材料。

储存时间：白酒的储存时间最好在5年以内，超过这个时间可能会影响佳酿的品质。如果想要长期保存佳酿，建议每隔一段时间检查一次瓶子的封口情况和液面高度。

珍藏白酒时应遵循以下五大原则：

选择固态法发酵的纯粮酒：这类白酒在若干年后不会丧失其原本的风味，而且在时间的深刻雕琢下逐渐增添香气和风味。

选择高度酒进行珍藏：高度酒中的酒精含量较高，不易蒸发，具有更浓厚的口感，因此更具有收藏价值。

选择适当的储藏方式：避免将酒埋在土中或使用酒糟，建议将白酒存放在通风良好、阴凉的地方，避免阳光直射。

确保密封性：白酒的主要成分是酒精，容易挥发，如果瓶口密封不严，多年后取出酒瓶时，大部分酒精可能已经挥发，影响口感。

注意白酒的香型和个性化：例如，酱香型白酒适合窖藏，口感变化较大，是珍藏的好选择。同时，个性化的限量款白酒也是不错的选择，因为随着历史的发展，后续这种白酒产量较低，价格也会越来越高。