白酒的酿造工艺主要包括原料选择与处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等环节。以下是每个环节的详细介绍：

原料选择与处理：白酒的原料通常包括高粱、小麦、大米、玉米等粮食，需满足颗粒饱满、淀粉含量高、无霉变等标准。辅料如稻壳需清蒸去除杂质。使用硬度适中的弱酸性软水，钙镁离子促进酶活性，钠钾离子影响酒体柔顺度。

发酵：白酒的发酵主要采用固态发酵法，将原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下，让微生物将糖类转化为乙醇和二氧化碳。发酵时间根据酒的类型而异，从数日至数周不等。发酵过程中需要控制温度，以确保发酵过程的顺利进行。

蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，提取其中的酒精和香气成分。蒸馏过程中需要控制温度和压力，以保证酒醅中的酒精和香气成分能够充分提取出来。蒸馏得到的酒液称为原酒。

陈酿：将原酒放入陶坛中进行陈酿，陈酿时间通常为1年以上，有的甚至长达5-10年以上。陈酿过程中，酒液中的酒精和香气成分会进一步挥发和融合，形成独特的风味。

勾兑：通过勾兑不同批次、不同年份的基酒，平衡口感和香气。添加少量陈酿酒或调味酒，提升整体品质。

灌装：将勾兑好的酒液进行灌装，包装成成品酒。