详细介绍一下粮食酒的酿造方法

粮食酒，又称纯粮酒，是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。纯粮酒是怎么做出来的？下面就来详细介绍一下粮食酒的酿造方法。

1、选料

粮食酒选用优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种粮食。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工艺。酿酒人对每个酿造细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。一粒粮食要历经多番选择才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

2、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节。曲有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化，转化成葡萄糖。

3、发酵

精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，缓慢发酵。经发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，蒸馏之后方得佳酿。

4、蒸馏

发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒的度数，一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同。

5、陈酿

优质陶土经高温烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气与酒液可以自由交换，长时间存放，酒体得以醇化，酒香更加浓郁。

6、勾兑

所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

7、灌装

成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标，然后上市销售。

总结起来，粮食酒的酿造过程包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装。每个环节都需要酿酒师的精细操作和严格把控，才能酿造出香醇可口、品质优良的粮食酒。而粮食酒的独特魅力，也在于其丰富的原料和繁琐的工艺所带来的醇厚口感和悠长回味。