挑选稀缺佳酿时，应考虑品牌、年份、产区、酒庄和评分等因素。品牌和年份对于白酒和红酒都非常重要，例如五粮液、茅台、波尔多、勃艮第等。产区也是决定红酒品质的关键因素，如法国波尔多、勃艮第，意大利托斯卡纳，西班牙里奥哈等。知名酒庄通常拥有悠久的酿酒历史和精湛的工艺，其珍藏级红酒更具收藏价值。参考专业酒评家的评分，如罗伯特·帕克（Robert Parker）的评分体系，可以帮助判断红酒的品质。

珍藏稀缺佳酿时，应控制储存环境。对于白酒，储存时间最好在5年以内，超过这个时间可能会影响佳酿的品质。建议每隔一段时间检查一次瓶子的封口情况和液面高度。对于红酒，理想的保存温度为12-14摄氏度，湿度为60-70%，避免阳光直射和震动。正确的包装材料，如防震、防晒、防潮的专业包装箱，也有助于保护佳酿。

此外，了解酒的价值也非常重要。酒的价值不仅取决于品牌和年份，还包括历史背景、生产批次等因素。例如，一瓶从未开封且保存完好的1964年茅台可能比同一时期的其他茅台更具收藏价值。正确的保存方式也是提升酒价值的关键因素，应避免阳光直射，维持恒定的温度和湿度，减少移动次数，使用专业的酒柜或酒窖进行存储。