白酒的生产工艺主要分为以下几个步骤：

原料选择与处理：选择高粱、小麦、大米、糯米、玉米等五谷杂粮作为原料，经过清理去杂、粉碎处理。

制曲与培菌：使用小麦等原料培养酒曲，富含丰富的酶系和香味前驱物质，控制温度、湿度等条件促进微生物生长繁殖。

拌料与蒸煮：将粉碎后的原料与适量的水混合均匀，加入酒曲，进行蒸煮使淀粉糊化，高温蒸煮还能有效杀灭原料中的杂菌。

糖化与发酵：将蒸煮后的物料冷却至适宜温度后，转入发酵池或发酵罐中，加入一定比例的母糟进行糖化。糖化后的物料进一步转化为酒精和各类香味物质。

蒸馏与取酒：经过一段时间的发酵，物料中的酒精和香味物质逐渐积累。此时，通过蒸馏的方式将酒液分离出。

陈酿与勾调：将蒸馏出的酒液进行陈酿，勾调，使酒体更加醇厚。

过滤与包装：对酒液进行过滤，然后进行包装。

以上是白酒的主要生产工艺。不同香型的白酒在生产工艺上可能有所区别，但大致流程是相似的。